Au cours de la seconde moitié du XIXème siècle, l'essor économique de la Ville d’Ath est déclenché notamment par le développement de l'industrie du bois. Cette industrie représentée par les deux grandes usines Cambier et Carton ainsi que plusieurs autres entrepreneurs (fabriques de chaises) va atteindre 1036 personnes occupées lors du recensement de 1910.
Le déclin de cette activité s’est précipité particulièrement depuis la deuxième guerre mondiale. Il subsiste quelques ateliers de menuiserie mais les usines ont disparu pour faire place à une activité de type commercial. La chaise d’Ath par exemple n’est plus fabriquée sur place.
A Ath, le 19 mars, jour de la Saint-Joseph, patron des menuisiers et des charpentiers, on confectionnait les macarons Saint-Joseph. Ce sont des friandises en sucre recuit et allongé de la forme d'un ruban étiré sur lui-même.
La CONFISERIE PILATE perpétue la tradition des macarons de la Saint-Joseph. Ces friandises sucrées de forme torsadée sont vendues en mars pour la fête du saint.
On dit que la forme de la friandise rappelle les copeaux de bois ou encore le vilebrequin, un outil de menuisier.
ARCHIVES SONUMA 19 mars 1979
A Ath, chaque 19 mars, jour de la fête de Saint Joseph, une coutume veut que l’on offre des macarons à tous les menuisiers et charpentiers, ainsi qu’à tous les Joseph. Les macarons fabriqués à cette occasion ont d’ailleurs la forme de copeaux de bois. Aujourd’hui, cette coutume a disparu. Le film montre la dernière fabrication de ces macarons le 19 mars 1979. Fabriqués à partir de sucre tiré ou coulé, ils sont ensuite colorés. Le confiseur utilise une recette familiale qu’il tient de son père.
NDLR La petite fille du confiseur poursuit la tradition des macarons de saint Joseph
https://www.sonuma.be/archive/les-macarons-de-saint-joseph-a-ath
REPORTAGE NOTELE 19/3/2022
Ath : la confiserie Pilate perpétue la tradition des macarons de la
Saint-Joseph depuis plusieurs générations
En ce 19 mars, nous
fêtons la Saint-Joseph. A Ath, une tradition se perpétue depuis plusieurs
générations : les macarons de la Saint-Joseph. Ces bâtons en sucre tiré font
écho au riche passé de l'industrie du bois à Ath et sont confectionnés par la
confiserie Pilate.
https://www.notele.be/si29-media112042-ath-la-confiserie-pilate-perpetue-la-tradition-des-macarons-de-la-saint-joseph-depuis-plusieurs-generations.html
